LA SIDRA VASCA NATURAL

Aunque no se conoce con certeza el verdadero origen de la Sidra, muchos historiadores coinciden en que se originó en las Civilizaciones Egipcia y Bizantina en la época anterior a Cristo. Otros investigadores atribuyen su origen y expansión por Europa a los Celtas. Sin embargo, fueron los árabes quienes extendieron los distintos tipos de manzana y las técnicas para su producción por el viejo continente.

La sidra fue extendiéndose con el paso del tiempo, y para el año 1629 los conquistadores ya habían implantado los manzanos en América y se elaboraba sidra por aquellos lares.

En la actualidad, la sidra que se fabrica en el País Vasco tiene una importante diferencia respecto a la que se fabrica en otros países del mundo: la sidra autóctona de nuestra tierra es la Sidra Natural o Hard Cider, que como su nombre indica es la sidra natural de toda la vida elaborada exclusivamente a partir de la mezcla de distintos tipos de manzana, mientras que la sidra que se fabrica en otros países es la sidra gaseosa o achampanada, que es una sidra más artificial que se elabora a partir de una mezcla de zumo de manzana, mosto y concentrados, a la que se añade gas y edulcorantes.

En la actualidad, es tradición que gente de todo el País Vasco, de Iparralde y turistas acudan masivamente a las Sidrerías para consumir la Sidra Natural directamente de las Kupelas entre los meses de Enero y Abril. Se trata de todo un ritual, el "Txotx", en el que hay que aprender a apreciar los caracteres de "txinparta", color, aroma y sabor de la Sidra.