Caldereta Extremeña

INGREDIENTES (6 PERSONAS)
1, 5 Kg de cordero o cabrito.
2 cebollas medianas.
5 dientes de ajo.
Un pimiento morrón.
Pimentón.
½ litros de vino de la tierra.
Aceite de Oliva.
Una cucharada de harina.
5 granos de pimienta negra.
Una hoja de laurel.
Perejil.
Sal.

PREPARACIÓN
Se trocea el cordero o el cabrito y se sazona con sal.

Se pone al fuego en una olla con un buen chorro de aceite de oliva. Se fríen los ajos previamente machacados y se reservan. Después rehogamos los trozos de cordero o cabrito. Después retiramos la parte del hígado y la reservamos. Añadiremos la cebolla muy picada y el laurel.

Lo rehogamos todo bien y lo espolvoreamos con pimentón. Cuando tengamos todo bien mezclado echaremos el vino. A medida que el vino se va consumiendo, iremos dando vueltas a los ingredientes. Es en este momento cuando añadiremos la cucharada de harina. Volvemos a remover y le echamos agua. Lo coceremos durante 45 minutos a fuego mediano siempre vigilando que no se quede seco. Mientras cuece el cordero o cabrito, machacamos los granos de pimienta, el hígado frito que habíamos reservado, el pimiento morrón y los ajos fritos (reservados también). Le echamos un poco de aceite y un poco de caldo. Así formaremos una salsa muy fina que añadiremos al cordero o cabrito junto con el perejil picado, al término de los 45 minutos y lo tendemos cociendo 10 minutos más. Se servirá en el mismo recipiente en el que la hicimos.