INGREDIENTES:
Se necesita medio kilo de habas (500 gramos).
Cinco huevos.
Un trozo de cebolla.
Tres lonchas de jamón serrano cortado en trozos pequeños.
Un vaso de vino blanco.
Aceite de oliva, sal y pimienta.

MODO DE PREPARACIÓN:
Primero, pelamos las habas.
A continuación en una sartén o en una cazuela ponemos aceite de oliva y echamos las habas con la cebolla picada en trozos pequeños.
Lo rehogamos todo en el aceite hasta que las habas se pongan tiernas.
Después añadimos el vino y lo dejamos todo en el fuego hasta que se vaya consumiendo el caldo.
Ponemos el jamón cortado a trozos para que se vaya haciendo junto a las habas y el vino.
En un recipiente aparte echamos cincos huevo, añadimos la sal y la pimienta y lo batimos todo.
Cuando se haya consumido la salsa de las habas añadimos los huevos batidos y lo removemos todo con el fuego fuerte.
Cuando el huevo esté cuajado se retira del fuego todo y se le puede añadir perejil picado por encima antes de servir el plato.