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EL VINO Y SU CULTURA: LA VENDIMIA
I. TOMA DE CONTACTO
1. (5min.)En grupos de tres alumnos contestad
las siguientes preguntas.
• ¿Qué es la vendimia?
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• El significado del vino a lo largo de la historia
ha sido doble. ¿Sabríais explicar ese doble sentido?
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• ¿En qué consiste el proceso de la
vinificación?
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• ¿Sabéis cuántos tipos de vino
hay?
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• Las uvas que se utilizan para
hacer vino y para comer, como postre por ejemplo, son iguales o
son diferentes?
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• ¿Qué es el mosto?
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II. ENTRANDO EN MATERIA
1. (7min.) Lee el siguiente texto sobre
la vendimia:
El vino siempre ha sido importante para los
hombres, especialmente en la zona mediterránea.
En el mes de septiembre el “escobajo” verde de la vid
se vuelve oscuro y la uva "se rinde", esto es, se vuelve
blanda y dulce. No hay una fecha exacta para iniciar la vendimia
porque ésta depende del grado de maduración de la
uva.
La "corta" del racimo se realiza habitualmente con navajas
(a veces con tijeras), y la uva se recoge en cajas de plástico
de hasta 18 kg. con el fin de que no sufra en el transporte desde
la viña hasta el lagar.
La vendimia, que se inicia normalmente al
final de la primera semana de septiembre, dura aproximadamente veinte
días, salvo que se produzcan retrasos por la aparición
de lluvias, lo que provoca la paralización porque la uva
debe llegar al lagar completamente seca, y con el polvillo o "pruina"
que la cubre, que juega un papel fundamental en el proceso de fermentación.
2. (5min.) A continuación vamos
a ver en el video “Gente de la calle” (cul 038) un fragmento
sobre la elaboración del vino de forma tradicional.
3. (15 min.) Ahora, para conocer con detalle
el proceso de elaboración del vino, hacemos un ejercicio
de lectura y comprensión del texto y preguntamos al profesor
todas las palabras nuevas de vocabulario.
TEXTO EXPLICATIVO Y COMPLEMENTARIO SOBRE EL PROCESO DE ELABORACIÓN
DEL VINO.
Las operaciones de vinificación pueden
clasificarse en tres fases: tratamiento mecánico de la vendimia,
fermentación, y conservación y añejamiento
del vino.
El tratamiento mecánico tiene por finalidad facilitar o suprimir
la maceración y el contacto entre las partes sólidas
(escobajo, hollejo y pepitas) y el líquido (mosto). Al pisado,
que tiene por objeto romper los granos de uva para provocar la salida
de la pulpa y el zumo, le siguen el despalillado, o descobajado,
para separar los granos de uva de su escobajo, el escurrido, mediante
el que se recoge el zumo sin fermentar (vinificación en blanco),
o el vino en formación (vinificación en tinto), antes
de proceder al prensado, y el prensado, anterior a la fermentación
para los vinos blancos y posterior para los tintos.
La fermentación alcohólica se desarrolla en dos etapas:
primero una fermentación tumultuosa rápida, y, después
una fermentación complementaria (fermentación lenta).
Terminada la fermentación, el vino es trasegado para separarlo
de las lías o heces. Después de un período
de añejamiento más o menos largo se procede al embotellado.
Ciertos vinos se comercializan muy pronto (al año de la vendimia),
mientras que otros se dejan envejecer durante varios años.
4. (10min.) Aquí hay unas definiciones
de algunas palabras que hemos mencionado anteriormente. Busca en
la sopa de letras las palabras correspondientes a esas definiciones:
a) Resto del racimo después
de arrancadas las uvas.
b) Vino de color rojo oscuro.
c) Jugo de una fruta.
d) Vino de color muy claro.
e) Proceso natural mediante bacterias por el cual el mosto se convierte
en vino.
f) Jugo de la uva.
g) Proceso de echar el vino en botellas.
5. (5 min.) ¿Sabías que
hay uva de vino y uva de mesa?
En el texto siguiente puedes comprobarlo.
La uva se consume también fresca, como
“uva de mesa”. La que produce el mejor vino no es forzosamente
la más deliciosa de comer. Cada empleo depende de las características
de la cepa. La producción de uva de mesa ha sido y sigue
siendo con frecuencia comparada a la destinada a fabricar vino.
Se trata, no obstante, de producciones totalmente distintas: una,
la de uva de mesa, sigue las reglas de la fruta fresca; la otra,
la de vino, sigue un proceso de transformación industrial
o artesanal. La uva de mesa se prefiere en racimos sueltos, cuyos
granos se desprendan casi sin darnos cuenta, para sentir el frescor
del jugo que acaricia la garganta.
La uva de vino debe tener los granos apretados y jugosos para dar
mosto de gran calidad.
6. (10 min.) En España hay
varias comunidades que destacan por sus vinos. Puedes ampliar estos
conocimientos visitando en internet la siguiente dirección:
www.spaindreams.com/cas/vinos.htm.
A continuación relaciona cada comunidad con su vino.
Toro
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Castilla y León |
Rioja
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Andalucía |
Cava
|
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La Rioja |
| Ribeiro |
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Galicia
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| Ribera del Duero |
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Cataluña
|
| Jerez |
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Rueda
|
| Manzanilla |
|
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7. (10 min.) ¿Sabes cuál es la diferencia entre los
distintos tipos de vino?
• Vino joven
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• Crianza
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• Reserva
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• Gran Reserva
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Puedes encontrar la respuesta visitando en internet la siguiente
dirección: www.spaindreams.com/cas/vinos.htm.
8. (5 min.) Junto con tu compañero vas a organizar una comida
“a la española”. Decidid primero cuál
va a ser vuestro menú.
| MENU
_________________
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________________
__________________
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9. (10 min.) Habéis decidido acompañar
vuestra cena con vinos de La Rioja ¿Sabéis qué
vinos vais a ofrecer a vuestros invitados?
Este texto os puede ayudar.
LA COMIDA Y EL VINO: ALGUNAS
REGLAS PARA COMBINAR VINOS Y PLATOS.
• El vino rosado combina bien con arroces,
verdura, pastas, pescados y carnes blancas.
• Los secos armonizan bien con mariscos, pescados y quesos
frescos.
• Los tintos ligeros, acompañan muy bien a fiambres,
pastas, carnes blancas y quesos semicurados.
• Los tintos con cuerpo son perfectos para carnes rojas, potajes,
caza y quesos curados.
• Si sólo tomamos un vino en la comida debemos elegirlo
en función del plato principal.
• El vino utilizado para la elaboración de un plato,
será el más indicado para acompañarle en la
comida.
10. (15 min.) Ahora vamos a leer algunas
frases famosas que se han escrito sobre el vino. Junto con tu compañero
elige las dos o tres más significativas para vosotros, o
con las que estáis de acuerdo o en desacuerdo o simplemente
las más divertidas.
Hoy el espacio es espléndido.
Sin bocado, sin espuelas, sin brida, partamos a caballo sobre
el vino hacia un cielo mágico y divino.
Baudelaire |
Según los prejuicios del vulgo,
el vino ha sido dado a los hombres como una venganza de Dioniso,
para nublarles la razón; pero los hombres lo han recibido
como un específico cuyas virtudes consisten en inspirar
al alma el pudor, y en mantener la salud y la fuerza del cuerpo.
Platón |
No bebas agua, toma un poco de vino,
debido a tu estómago y a tus frecuentes indisposiciones.
San Pablo |
| ¡Ah! No haced daño
al vino
San Juan
¿Por qué crees que puede
decir eso San Juan? |
“El vino es necesario.
Dios no lo prohíbe porque, en caso contrario, habría
hecho amarga la vendimia.”
Proverbio judío |
El vino es símbolo de la ciencia
de los estados espirituales
Ibn Arabi
|
El vino no embriaga. Es el hombre
el que se embriaga. el hombre es débil.
Proverbio chino |
| “Dem” en persa significa:
“vino”, “aliento vital” y “tiempo”. |
Hay más filosofía en una botella de vino
que en todos los libros
Pasteur
|
Sin Baco el amor no tiene vida (Sine
Bacho friget venus)
Terencio |
Si sorprendes a tu mujer bebiendo
vino, mátala.
Catón
¿Por qué crees que podía
decir eso Catón? |
Baco, dios del vino, es enemigo del arte.
Ovidio |
| Si se considera
con seria atención, se verá que nada en la vida
da más ocupaciones al hombre que el vino: ¡Cómo
si la naturaleza no nos hubiera ofrecido la más saludable
de las bebidas al darnos el agua, que los animales usan!
Plinio |
Dios sólo había hecho el
agua, pero el hombre hizo el vino.
Víctor
Hugo |
III. EN POCAS PALABRAS.
1. (8min.) Explica las siguientes palabras
de vocabulario.
• Bodega.
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• Cuba.
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• Cava
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• Racimo.
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• Cepa
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2. ( 5 min.) Escribe algunas frases “
serias o divertidas” sobre el vino.
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