EL VINO Y SU CULTURA -I

I. TOMA DE CONTACTO

1. En grupos de tres alumnos contestad las siguientes preguntas. (5min.)

• ¿Qué es la vendimia?

• ¿Conocéis la diferencia entre cepa, parra, vid y sarmiento ?

• ¿Sabéis cuántos tipos de vino hay?

• Las uvas que se utilizan para hacer vino y para comer, ¿ son iguales o son diferentes?

• ¿Qué es el mosto?

II. ENTRANDO EN MATERIA

1. Lee el siguiente texto sobre la vendimia (7min.)

El vino siempre ha sido importante para los hombres, especialmente en la zona mediterránea.

En el mes de septiembre el “escobajo” verde de la vid se vuelve oscuro y la uva "se rinde", esto es, se vuelve blanda y dulce. No hay una fecha exacta para iniciar la vendimia porque depende del grado de maduración de la uva. La "corta" del racimo se realiza habitualmente con navajas (a veces con tijeras), y la uva se recoge en cajas de plástico de hasta 18 kg. con el fin de que no sufra en el transporte desde la viña hasta el lagar.

La vendimia normalmente se inicia al final de la primera semana de septiembre, dura aproximadamente veinte días. En el caso de que llueva, se paraliza la vendimia porque la uva debe llegar al lagar completamente seca y con el polvillo o "pruina" que la cubre; la pruina juega un papel fundamental en el proceso de fermentación.

Contesta sí o no:

- El vino sólo es importante en la zona del Mediterráneo

- Se llama escobajo a las ramas de la vid cuando pierden el color verde.

- La vendimia siempre comienza en la primera semana de septiembre.

- La uva está "rendida" cuando está muy madura.

- Para transporar las uvas no es necesario tener cuidados especiales

- El polvillo que tienen las uvas en la parra es bueno para hacer el vino.

2. A continuación vamos a ver en el video “Gente de la calle” un fragmento sobre la elaboración del vino de forma tradicional. Después hablaremos de los detalles y de los apectos que no conocíamos. (5min.)

3. Ahora, para conocer con detalle el proceso de elaboración del vino, hacemos un ejercicio de lectura y comprensión del texto. (15 min.)

TEXTO SOBRE EL PROCESO DE ELABORACIÓN DEL VINO.
Las operaciones de vinificación pueden clasificarse en tres fases: tratamiento mecánico de la vendimia, fermentación, y conservación y añejamiento del vino.
El tratamiento mecánico tiene por finalidad facilitar la maceración y evitar el contacto entre las partes sólidas (escobajo, hollejo y pepitas) y el líquido (mosto). Al pisado, que tiene por objeto romper los granos de uva para provocar la salida de la pulpa y el zumo, le siguen el despalillado o descobajado, para separar los granos de uva de su escobajo; el escurrido, mediante el que se recoge el zumo sin fermentar (vinificación en blanco), o el vino en formación (vinificación en tinto) antes de proceder al prensado, y el prensado, anterior a la fermentación para los vinos blancos y posterior para los tintos.
La fermentación alcohólica se desarrolla en dos etapas: primero una fermentación tumultuosa rápida, y, después una fermentación complementaria (fermentación lenta).
Terminada la fermentación, el vino es trasegado para separarlo de las lías o heces. Después de un período de añejamiento más o menos largo, se procede al embotellado. Ciertos vinos se comercializan muy pronto (al año de la vendimia), mientras que otros se dejan envejecer durante varios años.

Deduce del texto anterior la definición de las acciones siguientes:

Pisado

Despalillado o descobajado

Escurrido

Vinificación en blanco

Vinificación en tinto

Trasegar

4. Aquí hay unas definiciones de algunas palabras que hemos mencionado anteriormente, escribe las palabras correspondientes a esas definiciones. (5min.)

a) Resto del racimo después de arrancadas las uvas.
b) Vino de color rojo oscuro.
c) Jugo de la uva.
d) Vino de color muy claro.
e) Proceso natural mediante bacterias por el cual el mosto se convierte en vino.
f) Proceso de hacer que el vino se haga viejo.
g) Proceso de echar el vino en botellas.

5. En España hay varias comunidades que destacan por sus vinos. Puedes ampliar estos conocimientos visitando en internet la siguiente dirección: www.spaindreams.com/cas/vinos.htm.
A continuación relaciona cada comunidad con sus vinos, puede haber más de un vino para algunas comunidades. (10 min.)

III. EN POCAS PALABRAS

1. ¿Sabías que hay uva de vino y uva de mesa?
En el texto siguiente puedes comprobarlo. (5min.)

La uva se consume también fresca, como “uva de mesa”. La que produce el mejor vino no es forzosamente la más deliciosa de comer. Cada empleo depende de las características de la cepa. La producción de uva de mesa es con frecuencia comparada con la destinada a fabricar vino, pero se trata de producciones totalmente distintas: una sigue las reglas de la fruta fresca y la otra, sigue un proceso de transformación industrial o artesanal. La uva de mesa se prefiere en racimos sueltos, cuyos granos se desprendan casi sin darnos cuenta, para sentir el frescor del jugo que acaricia la garganta.
La uva de vino debe tener los granos apretados y jugosos para dar mosto de gran calidad.

- ¿Te gustan las uvas?

- ¿Hay alguna variedad que te guste más que otra?

-¿Sabes qué propiedades tienen las uvas para la salud?