La importancia del pescado

I. TOMA DE CONTACTO

1. Marca si las siguientes frases son VERDADERAS O FALSAS:
TIEMPO: 3 MINUTOS

II. ENTRANDO EN MATERIA

1. Vas a leer un texto sobre el pescado blanco y tu compañero va a leer un texto sobre el pescado azul. A continuación tu compañero va a hacerte una serie de preguntas que tú debes contestarle.
TIEMPO: 10 MINUTOS

ESTUDIANTE A
Todo sobre el pescado blanco

Las principales virtudes del pescado blanco son que carecen de grasa, contienen pocas calorías y muchas proteínas. Esto hace que sea muy recomendable para los niños y las personas enfermas.
El color blanco o pálido que lo distingue es debido, fundamentalmente, a su bajo contenido en grasas, lo que hace a este tipo de pescado ideal para regímenes de adelgazamiento. Posee una carne magra, firme y de fácil digestión, por eso, también resulta muy recomendable para personas enfermas. El consumo regular de pescado puede reducir los niveles de colesterol y las enfermedades cardíacas, teniendo en cuenta que la mejor forma de consumirlo es cocido al vapor, al horno o asado.
En España hay dos variedades de pescado blanco, los de mar: merluza, bacalao, abadejo, besugo, rape, lenguado, pescadilla, salmonete, ...; y los de río: lucio, carpa, perca, etc. Todos ellos tienen un valor nutritivo similar, aunque los procedentes del mar son más apreciados por su alto contenido en yodo, mineral muy importante para que la glándula tiroides funcione correctamente. Todos son ricos en vitaminas del complejo B. También existe alguna variedad un poco más rica en grasas, como el besugo, el salmonete o la lubina, que contienen vitamina A, aunque lo cierto es que en general los pescados blancos no contienen vitaminas liposolubles.
Dentro de las especies de pescado blanco, encontramos los pescados planos, como el lenguado, la dorada, el gallo o el rodaballo. El contenido de grasa de estos pescados es más bajo (en torno al 2% de su peso) y su contenido en proteínas más alto (alrededor del 17% de su peso). Si se consumen fritos absorben mucho más aceite que los pescados redondos, pudiendo hasta cuadruplicar su valor energético. En general, este tipo de pescados son muy ricos en vitamina B12.

PREGUNTAS PARA EL ESTUDIANTE B
Ø ¿ Cuáles son las principales virtudes del pescado azul?

Ø ¿ Cómo es el pescado azul?

Ø ¿ Qué especies de pescado azul son las más consumidas en España?

Ø ¿ Por qué es bueno el pescado azul para una mujer embarazada?

Ø ¿ Qué época del año es mejor para consumir sardinas? ¿ qué propiedades tienen?

ESTUDIANTE B
Todo sobre el pescado azul

Las virtudes de este pescado son muchas: rico en vitaminas, minerales y ácidos esenciales omega-3. Todas ellas de vital importancia para mujeres embarazadas y para los pequeñines de la casa.

Los pescados azules son aquellos que tienen la carne más oscura, generalmente sonrosada, y un sabor más intenso. Los más consumidos en España son la sardina, el boquerón, la anchoa, el arenque, el chicharro, la caballa, el bonito, el atún, el salmón, la trucha, la anguila, la morralla o el espadín, ...
El pescado azul es una fuente importante de grasas que no deberían faltar en nuestra dieta, y de grasas esenciales omega-3, muy importantes para el buen funcionamiento de nuestras células, especialmente para las que forman parte del cerebro y del tejido del sistema nervioso central. Por esta razón, las mujeres embarazadas (para lograr un desarrollo adecuado del cerebro del feto) y los niños, durante los primeros años de infancia, deben ingerir pescado azul con regularidad. Los ácidos omega-3, además de asegurar el buen funcionamiento de las neuronas, también facilitan la curación de la psoriasis y de los eczemas. El pescado azul es una buena fuente de selenio, mineral muy importante para nuestro sistema inmunológico, capaz de prevenir enfermedades cardiacas y problemas de piel, como el acné.
Las sardinas, muy populares en nuestro país, constituyen una fuente de proteínas, hierro y zinc, mineral necesario para el crecimiento y para la formación de los órganos sexuales. Su falta puede provocar enfermedades de la piel y de las uñas, y pérdida del sentido del gusto y del olfato. También se relaciona los niveles bajos de zinc con la hiperactividad y la falta de concentración. Las sardinas también resultan una fuente importante de vitamina B12.
Sin duda alguna, el verano es la mejor estación del año para consumir sardinas, uno de los pescados azules más sanos y nutritivos, aunque para poder disfrutarlas a gusto es necesario reconocer las verdaderamente frescas, que serán las que tengan los ojos transparentes y sin manchas rojas, y la piel fina y brillante como la autentica plata.
En España también se consumen sardinas enlatadas, éstas también son beneficiosas en la dieta, contienen vitamina D, menos calorías que las frescas y al ser consumidas con la espina, más cantidad de calcio.
El atún también es un pescado azul que forma parte de la dieta habitual de los españoles. La forma de consumirlo es variada, puede ser freso o en conserva. Al igual que las sardinas es rico en vitamina D y B12, y aunque enlatado conserva un alto contenido en vitaminas, es preferible consumirlo fresco.

PREGUNTAS PARA EL ESTUDIANTE A
Ø ¿ Cuáles son las principales virtudes del pescado blanco?

Ø ¿ Para quién es muy recomendable su uso?

Ø Si consumes regularmente pescado blanco ¿ qué beneficios aporta a la salud?

Ø ¿ Qué especies hay dentro del pescado blanco?

Ø ¿ En qué vitaminas son ricos estos pescados?

2. Completa el siguiente texto con las palabras que faltan:
TIEMPO: 7 MINUTOS

occidental, han aumentado, presumir, comidas, consumen,
dieta, salud, blancas, situados, recientes, capturas, hábitos, frescos, comparar, grasa, vegetarianos

Los españoles podemos _____________ de comer mucho y buen pescado, de variadas especies, divididas en _____________ y azules, según sea la riqueza en __________ mayor o menor del 5%. España es reconocida por la calidad de sus _____________. La comida es muy importante para los españoles y se pueden adquirir productos ___________ fácilmente y así obtener sabores exquisitos. En España, comer fuera es barato.
Los ciudadanos españoles ____________ una media de 29 kilos de pescado per capita al año, están _____________ detrás de Japón y Portugal , en los primeros puestos de consumo mundial de este producto. Los últimos datos del Ministerio de Agricultura , Pesca y Alimentación contabilizan más de 2 millones de toneladas anuales de _______________, lo que representa una tasa de cobertura del 70 % del consumo nacional. El restante 30% es cubierto por importaciones que, en los últimos años, _______________ para abastecer la creciente demanda. El gasto medio de los ciudadanos del Estado, en pescado y sus derivados, superó los 150 euros.
Estudios ____________ demuestran que lo mejor para el organismo humano no es una _____________ compuesta de frutas y verduras, sino de pescado. A esta conclusión han llegado un equipo de investigadores italianos, después de ____________ los _____________ alimentarios y la ____________ cardiovascular de dos aldeas africanas. En una de estas aldeas la dieta diaria se componía principalmente de pescado fresco, y en la otra aldea, el régimen alimentario era casi exclusivamente _______________. Así comprobaron que los consumidores de pescado tenían la sangre mucho más «limpia» que los vegetarianos.
En 1982, otro estudio similar demostró que algunas comunidades de pescadores en Japón también disfrutan de una salud cardiovascular sorprendente, comparada con la que poseen los habitantes del mundo ______________.

3. Aquí tienes dos recetas españolas con pescado.
TIEMPO: 10 MINUTOS

ESTUDIANTE A

RECETA DE CALAMARES A LA ROMANA (para 4 personas)
Ingredientes para hacer calamares a la Romana:
Necesitamos 4 calamares medianos, harina, sal, limón y aceite de oliva
Modo de preparación

1) Se limpian muy bien los calamares. Se vacía el interior. Se cortan en rodajas. A continuación, se sazonan ligeramente y se envuelven en harina.
2) Se fríen en abundante aceite de oliva muy caliente, y cuando están dorados se colocan sobre papel de cocina para que absorban el aceite. En la mesa se sirven acompañados de rodajas de limón.
3) Trucos: antes de poner la harina en los calamares pasarlos por huevo batido.

ESTUDIANTE B
Pide a tu compañero que te explique cómo se hacen los calamares a la romana.
1) ¿ Qué ingredientes necesito?

2) ¿ Cómo se prepara esta receta?

ESTUDIANTE B

Merluza a la cazuela (para 4 personas)
Ingredientes para hacer merluza a la cazuela:
Necesitamos 1/2 Kilo de merluza, una o dos zanahorias, una cebolla, perejil, piñones, sal, pimienta y tres cucharadas de aceite
Modo de preparación
1) Se limpia bien el pescado y se añade sal y limón.

2) En una cazuela se pone la cebolla cortada, las zanahorias y el perejil. Sobre estas verduras se coloca el pescado aliñado con el aceite, la sal, el limón y con bastantes piñones por encima. Se añade un vaso de agua.

3)Se cuece todo bien tapado a fuego suave, se añade vino blanco y agua.

4)Trucos: hay otros pescados blancos, como la pescadilla, la corvina... que se pueden cocinar de la misma forma.

5) Si te gusta, puedes acompañar este plato con salsa de mayonesa.

ESTUDIANTE A
Pide a tu compañero que te explique cómo se hace la merluza a la cazuela.
1) ¿ Qué ingredientes necesito?



2) ¿ Cómo se prepara esta receta?

3. En la zona de mercado más próxima a la escuela ( una pescadería cerca, un supermercado donde vendan pescado, el mercado de abastos...) en grupos vais buscar la siguiente información. Para ello podéis preguntar a los dependientes.
TIEMPO: 15 MINUTOS

· Tipos de pescado que se venden. Escribid al menos cinco nombres de pescados diferentes.

· ¿ Qué pescados son los que más se venden?

· ¿ Cuáles son los pescados que se venden menos? ¿ por qué?

· ¿ Qué pescados son los más económicos?

· ¿Qué pescados son los más caros?

· ¿ Qué tipos de pescado hay más en la temporada de invierno? ¿y de qué especies hay menos?

· ¿ Qué especies son más abundantes en verano?.

· ¿ En los restaurantes qué platos de pescado son los que más se sirven?

III. EN POCAS PALABRAS

1. Contesta a las siguientes preguntas y haced una puesta en común entre toda la clase con las respuestas.
TIEMPO: 10 MINUTOS

· ¿ Es importante el sector de la pesca para la economía de tu país?

· ¿ Se consume en tu país – más concretamente en la ciudad donde vives- mucho pescado?

· ¿ Cuál es la variedad de pescado más común en tu país?

· ¿ Qué prefieres la carne o el pescado?

· ¿ Qué comes más habitualmente: carne, pescado o verdura?