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ALBÓNDIGAS DE RAPE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1/2 Kilo de rape.
2 huevos.
Ajos.
Perejil.
Pimienta negra.
Cebolla.
Una copita de vino blanco.
Harina.

PREPARACIÓN
-Se desmenuza el pescado muy fino y se mezcla con el ajo y el perejil.
-Se echa sal y pimienta a la mezcla y se añaden los huevos batidos. Si la masa queda demasiado floja se añade un poco de pan rallado.
-Se hacen las albóndigas y se rebozan con harina.
-Se fríen un poco en aceite bien caliente.
-Con los restos del pescado, se prepara un fumet.
-Se refríen los ajos y las cebollas en un poco de aceite y, cuando estén transparentes, se echa el vino y el fumet.
-Se echan las albóndigas, la sal, la pimienta y el perejil picado. Se deja cocer una 1/2 hora, hasta que la salsa se reduzca y las albóndigas estén tiernas.
-Se sirven acompañadas de arroz hervido y refrito con ajo.