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La cocina de Madrid

Son muchas las comidas que Madrid puede ofrecer al turista. Generalmente se trata de sabrosos platos llenos de energía en los que predominan los sabores intensos. El cerdo y las legumbres son las principales materias primas que se utilizan para elaborar los platos típicos de la zona.

Algunos de los platos más famosos de Madrid son: el cocido, los callos, la oreja, la sopa de ajo, las migas manchegas con chorizo, los calamares a la romana o el exótico rabo de toro que se suele tomar, fundamentalmente, durante la temporada taurina de San Isidro... De postre, nada mejor, que unas exquisitas fresas de Aranjuez, no en vano, tienen fama en todo el país.

A continuación ofrecemos dos recetas típicas de la zona: en primer lugar, a modo de aperitivo, oreja de cerdo y, de segundo, un magnífico cocido y todo acompañado con una rica sangría.

Para esta curiosa comida es muy importante comprar mucho pan para “acompañarla”. La oreja de cerdo es muy fácil de preparar, solo se necesita oreja de cerdo (que podéis comprar en la carnicería o al vacío en  tiendas como el Corte Inglés por unos tres euros), ajos y perejil. Necesitáis una sartén con aceite para sofreír los ajos cortados. Luego tenéis que echar la oreja y el perejil y darle muchas vueltas. Se sirve muy caliente y acompañada de bastantes rebanadas de pan.

Para hacer un buen cocido es necesario comprar garbanzos (2 vasos para 6 personas),  3 patatas medianas, 3 zanahorias, 1 puerro, 500 gramos de morcillo de ternera u otra carne como el pollo, 1 morcilla y 1 chorizo, 1 hueso de jamón y tocino. Tenéis que poner los garbanzos (en remojo 12 horas antes para que estén blandos) y el resto de ingredientes en una olla con agua. Coced durante 3 horas a fuego lento. Servid primero la sopa con unos fideos o arroz y más tarde los garbanzos con la carne y las verduras. ¡¡No olvidéis el pan para comer la morcilla, el chorizo y mojar el tocino!! Si cocinar no es lo vuestro, en Alcalá de Henares se puede degustar el mejor cocido de la región en el Restaurante El Hidalgo.

La sangría es una bebida muy típica que gusta a todo el mundo y es indispensable en cualquier fiesta o comida de amigos. Os escribimos la receta para hacerla en vuestra casa. Necesitáis frutas del tiempo cortadas en trozos: naranjas, manzanas, peras, piña, melocotones, etc., azúcar, canela, vino tinto, casera, naranja exprimida un chorrito de ron y algún licor como Licor 43, Tía María, licor de manzana, melocotón, etc. Mezclad bien los ingredientes en una jarra con cubitos de hielo. Servidla muy frío.

Un consejo: si no tenéis tiempo para preparar la sangría la podéis comprar en un supermercado, hay algunas marcas comerciales que la venden ya preparada, o bien podéis pedir que la preparen en un bar.

RESTAURANTES TÍPICOS DE MADRID 

LA ANCHA. Restaurante que reivindica la cocina elaborada o casera, de raíz española y con mucho cuidade de la materia prima.

C/ Zorrilla, 7. TFNO.: 91 429 81 86                      METRO SEVILLA                         

CASA MINGO Cita para las personas deseosas de comer pollo y empanada, regados con sidra.

Pso. de la Florida, 34          TFNO. 91 547 79 18           METRO PRINCIPE PIO

RESTAURANTE BONTIN: Edificio de tres plantas enclavado en pleno centro de la capital, visitado por todo turista que se precie de gourmet, esta considerado como el local de comidas más antiguo del mundo (1725) al más puro estilo castellano.

C/ Cuchilleros, 17     TFNO.: 91 366 42 17                      METRO LATINA

CASA CIRIACO: La simpatía de sus propietarios, el casticismo del local y el acerbo histórico que resuman en sus paredes son el principal activo de esta casa de comidas ilustrada, que mantiene invariable su oferta de gusisos populares, judiones, callos, ternera a la riojana, pollo en pepitoria... son los ejes de su carta.

C/ Mayor, 84            TFNO.: 91 458 06 20                      METRO SOL

CASA LUCIO Restaurante con el simple propósito de disfrutar del más puro recetario tradicional, que alcanza su punto descollante con los callos, las fudias con perdiz, el capón enpepitorio o el morcillo guisado.

C/ Cava Baja, 35      TFNO:  91 365 32 52                      METRO LA LATINA

 


 

BARES DE TAPAS TÍPICOS DE MADRID

1. LA CASA DEL ABUELO. Es un bar de Madrid famoso para tomar gambas, tanto al ajillo como a la plancha.

C/ Victoria, 12.         METRO SOL

2. ALHAMBRA. Taberna andaluza donde saborear buenas tapas.

C/ Victoria, 9.            METRO SOL o SEVILLA.

3. EL ANCIANO REY DE LOS VINOS. Esta casa fue fundada en el año 1909, es la clásica taberna madrileña con vermouth de grifo, sidra de barril y vino de Tomelloso, Destaca por sus conservas, sus torrijas y sus pestiños.

C/ Bailén, 19.            METRO OPERA

4. LAS BRAVAS. Casi todo es bravo, como sus patatas bravas, sus tortillas bravas o si queréis, podéis pedir pulpo, buen bacalao rebozado y oreja a la brava.                       

C/ Álvarez Gato, 3.  METRO SEVILLA o SOL.