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la dorada a la murciana

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 doradas de 600 gr.
2 patatas
3 ajos y perejil
1 cebolla
2 tomates maduros
6 ñoras
Piñones
4 hojas de acelgas
Pimentón y sal
Pimienta, pan rayado y aceite

PREPARACIÓN

1. Deshuesar las doradas y abrirlas por la mitad. Preparar un caldo con la cabeza y la espina.
2. En una sartén preparar un sofrito con la cebolla picada, el tomate troceado, el pimentón y la carne de las ñoras (previamente remojadas). Añadir al caldo.
3. Cocer las acelgas, picarlas, agregar el ajo también picado, los piñones, el perejil, la pimienta, el pan rayado y sazonamos al gusto. Incorporar la mezcla al caldo anterior.
4. Colocar las doradas en una rustidera, añadir las patatas, ajos y perejil. Salpimentar y añadir los piñones.
5. Cocer en el horno (previamente calentado) durante 10 minutos a temperatura media.