| Número V | Mayo, 2006 |
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Ferran Adrià Acosta, es de Barcelona (l'Hospitalet de Llobregat), tiene 40 años, es, para mucha gente, el mejor cocinero del mundo. Es hijo de un estucador. Comenzó en la hostelería en verano en casas de comidas en la costa y bares de tapas. Cuando hizo el servicio militar en la Armada de Cartagena, aceptó la propuesta de un amigo para ingresar como pinche en El Bulli, un restaurante muy famoso, pero que nadie conocía y ahora es uno de los más populares del mundo. Es muy profesional, preocupado por su trabajo, es un hombre sencillo, un poco tímido y muy inteligente. Sus trabajos están siendo imitados en todo el mundo. Vive en la costa de Gerona, en la Cala Montjoi de Roses.
Sus recetas son muy especiales con los sabores, texturas y sensaciones. Juega con las combinaciones: crudo-cocido, dulce-salado, duro-blando, frío-caliente. Los alimentos cambian de color y de forma. Prepara gelatinas calientes, sorbetes salados, sistemas de cocción futuristas, espumas increíbles. Cada plato se debe comer de una forma determinada. El resultado es una experiencia diferente. Según él, ser cocinero consiste en:” utilizar y respetar armonías ya conocidas, transformando las texturas de los ingredientes, así como su forma y temperatura”.
El Bulli, es un restaurante que tiene tres estrellas de la Guía Michelín, abre sólo siete meses al año y todas sus reservas se terminan muy pronto. El culpable, su jefe de cocina, Ferrán Adrià, el mejor ‘chef’ del mundo y el artífice de la revolución de la cocina del siglo XXI. Recetas
Preparación: Corte el plátano en bastones de unos cuatro centímetros y macérelos durante doce horas en el almíbar de azúcar moreno. Escurra los pimientos, guardando todo su jugo, y fríalos en el aceite de oliva a fuego moderado hasta que empiecen a dorarse. Vuelva a escurrirlos. Disponga los pimientos en una sartén y mójelos con su jugo. Deje que se cuezan un poco para que absorban su propio jugo, quedando bien melosos. Escurra los bastones de plátano y dórelos en una sartén. Disponga las láminas de beicon en la base de otra sartén, coloque encima papel sulfurizado y otra sartén para que queden estirados. Cueza a fuego lento hasta que queden bien crujientes. Para hacer la espuma: Mezcle la leche con la nata. Introduzca la mezcla en un sifón y cargue con aire. Deje reposar en frío durante dos horas. “ESPUMA DE FRAMBUESA CON PIMIENTA DE SECHUAN” Ingredientes: Helado de pimienta de sechúan: Preparación: Deshaga la gelatina en el jarabe caliente, llene el sifón y cargue. Caramelice las ocho frambuesas, calentándolas en la sartén con ocho cuadrados de caramelo neutro estirado bien fino. Envuelva los gajos de pomelo en menta.
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